Le Château de Haute-Serre, première réussite viticole et commerciale de la famille
Vigouroux, est aujourd’hui à la fois une référence de l’Appellation et un de ses sites
historiques. Il a été le premier vignoble replanté en 1971 sur les meilleurs versants
des coteaux de Cahors, sous l’impulsion de Georges Vigouroux. Pari fou pour certains,
acte de foi sans précédent pour d’autres, nombreux sont ceux qui ont salué
la résurrection… Le Château de Haute-Serre trouve dans ses sols, déjà voués à la culture
de la vigne au Moyen-Age, fortement argileux, avec très peu de calcaire actif, une terre
de prédilection qui donne à son vin la très grande élégance et la finesse qui font
son charme et sa réputation et la très belle régularité dans la qualité de ses millésimes.
Bertrand-Gabriel Vigouroux n’a pas hésité néanmoins à entreprendre dès 1989 un travail
sur le vignoble qui ne pouvait que renforcer la qualité de ses vins : enherbement,
effeuillage, replantation à haute densité (introduite en 1999 à 6060 pieds à l’hectare),
vendange en vert, baisse des rendements, élevage en fûts avec essais sur différentes
provenance des bois de chêne… Toujours dans un souci d’innovation et de nouveauté,
1,70 ares ont été plantés à Haute-Serre en Chardonnay voici quatre ans.