Perché entre ciel et terre, sur les hauteurs de Mercuès, au cœur du vignoble de Cahors,
ce château digne d’un conte de fée, a fait de l’excellence son credo. Ancienne demeure
des évêques de Cahors, le monument a été acquis en 1983 par Georges Vigouroux qui,
après le succès de la replantation du Château de Haute-Serre, rêvait de reconstituer
ce vignoble tout en redonnant à l’hôtel restaurant ses lettres de noblesse. Après
la construction des magnifiques caves romano-byzantines, sous les jardins du château,
la première récolte fut rentrée en 1987 faisant du Château de Mercuès un des rares
“ cru-hôtel ” de France où l’on peut à la fois séjourner et vivre vendanges et vinifications.
Un long travail de patience a depuis été mené avec succès par l’équipe technique :
à ce jour, 50% du vignoble ont été replantés à forte densité (6666 pieds à l’hectare),
maîtrise des rendements au pied de vigne, recherche de la meilleure harmonie entre
le vin et le bois avec des essais sur des barriques de provenances diverses : meilleurs
chênes de l’Allier, mais également des Etats-Unis d'Amérique et des pays de l’Est,
plusieurs volumes de fûts…